Bien que moins connu que d’autres légumes, le pâtisson fait parti de la famille des cucurbitacés comme la courgette.

Le pâtisson a un goût délicat et légèrement sucré qui rappelle un peu le goût de l’artichaut, il est d’ailleurs également nommé artichaut d’Espagne, de Jérusalem ou d’Israël. Sa texture ferme et sa saveur subtile font du pâtisson un ingrédient idéal pour des préparations aussi bien sucrées que salées ! 

Le pâtisson se prête à diverses méthodes de cuisson. D’ailleurs, s’il est récolté jeune, le pâtisson se cuisine comme la courgette. Pour une texture fondante, la cuisson au four avec des herbes aromatiques est idéale, vus pouvez également le cuisiner en frites. Pour une cuisson plus rapide, la poêle saura mettre en valeur sa saveur délicate. En gratin, en purée, rôti ou simplement en salade, le pâtisson peut s’adapter à toutes vos envies culinaires !